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昆明宇丰生物科技有限公司 
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| 传统酿酒技术 |
黑龙江酿酒设备∫哈尔滨∫大庆∫七台河∫云南酒源酿酒设备：酿酒方法完全介绍
今天我和大家说一下白酒的酿酒方法。酿酒方法大体的可以分为熟料酿酒和生料酿酒，这两种酿酒方法又可以分为固态酿酒和液态酿酒。通常情况下，我们所说的酿酒方法是熟料固态酿酒，也就是把粮食煮熟或者蒸熟之后加酒曲发酵的方法，这个过程中不需要把粮食粉碎，而是整颗粒的粮食。相对应的生料技术就是不需要把粮食蒸煮熟，而是把粮食粉碎之后加酒曲发酵的方法。
熟料技术的特点是出酒品质好，酒质清纯，口感醇厚，是*好的酒品质。生料技术的特点是操作简单，节省了蒸煮粮食的燃料成本，不足之处是酒的口感不是*好的。
今天介绍的是熟料高产固态酿酒技术，它的出酒品质是*好的而且出酒率几乎可以达到生料方法的出酒率。老式传统酿酒方法，以玉米为例，100斤玉米出酒50度数的大概在50%到55%左右 ，而熟料高产技术可以达到
70%到75%左右，而且酒的品质非常好。
这套酿酒方法的具体做法如下：一、泡粮食。以玉米为例，需要用温水把玉米浸泡36小时左右，具体的判断标准是看到干玉米粒表皮鼓起，用手轻捏玉米粒感觉有弹性为止。这时把泡玉米的水撤出，防止玉米因为浸泡时间过长而变质。
二、煮玉米。将设备中的水烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米，把水烧开煮至玉米粒裂开开花，这时撤走火，让玉米在设备中焖一段时间（所有操作的时间和温度都在用户手册中有详细介绍），以便玉米全部熟透。
三、加酒曲。配套的酒源酒曲属于高温酒曲，按照技术资料手册指定的温度范围下酒曲，按照千分之六的比例下酒曲，即100市斤粮食加入6市两酒曲搅拌均匀。熟料高产技术操作简单，学习起来很容易快捷。
四、发酵。发酵的时间和气温有密切关系，以现在5月份昆明的气温来说，10天左右可以取出烤酒。具体的气温和发酵时间请参看用户技术资料。
五、蒸酒。蒸酒也叫烤酒或者烧酒，各地的称呼不同。它就是把发酵好的粮食装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。在这个过程中要控制好火候，这样出酒才均匀，尾酒也会很少。很好的一点是，这套酿酒设备不存在糊锅的问题，即时你水烧干了，酒里面也不会有糊味。具体的火力控制是出酒之前可以用大火、火大些。出酒之后就要改用小火，并且用我们免费赠送的酒标表测量酒的度数。*后用大火来催尾酒。这就是整套的方法。
六、其它。酿酒完之后要即时清理酿酒设备，酿酒的酒糟可以做配套养殖的饲料，具体的详细饲料配比也可以在免费赠送的技术资料中找到。我们都是终身的跟踪技术指导，如果您在酿酒过程中遇到任何问题，请即时和我们联系，电话0871-64593652 |
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